Elintarvikeluokan gelatiini
Elintarvikelaatuinen gelatiinivaihtelee välillä 80 - 280 Bloom.Gelatiini on yleisesti tunnustettu turvalliseksi elintarvikkeeksi.Sen halutuimmat ominaisuudet ovat sen suussa sulava ominaisuus ja kyky muodostaa lämpöreversiibeliä geeliä.Gelatiini on proteiini, joka on valmistettu eläinkollageenin osittaisesta hydrolyysistä.Elintarvikelaatuista gelatiinia käytetään hyytelöimisaineena hyytelöiden, vaahtokarkkejen ja kumimaisten karkkien valmistuksessa.Lisäksi sitä käytetään myös stabilointi- ja sakeuttamisaineena hillojen, jogurtin ja jäätelön jne. valmistuksessa.
Sovellus
Makeiset
Makeiset valmistetaan tyypillisesti sokerin, maissisiirapin ja veden pohjalta.Tähän pohjaan ne lisätään makua, väriä ja rakennetta modifioivilla aineilla.Gelatiinia käytetään laajalti makeisissa, koska se vaahtoaa, geeliytyy tai jähmettyy palaksi, joka liukenee hitaasti tai sulaa suussa.
Makeiset, kuten kumikarhut, sisältävät suhteellisen suuren osuuden gelatiinia.Nämä karamellit liukenevat hitaammin, mikä pidentää makeisen nautintoa ja tasoittaa makua.
Gelatiinia käytetään vaahdotuissa makeisissa, kuten vaahtokarkkeissa, joissa se alentaa siirapin pintajännitystä, stabiloi vaahtoa lisäämällä viskositeettia, asettaa vaahdon gelatiinin läpi ja estää sokerin kiteytymistä.
Gelatiinia käytetään vaahdotetuissa makeisissa 2-7 % annoksena halutusta koostumuksesta riippuen.Kumimaisissa vaahdoissa käytetään noin 7 % 200 - 275 Bloom -gelatiinia.Vaahtokarkkien tuottajat käyttävät yleensä 2,5 % 250 Bloom Type A -gelatiinista.
Maitotuotteet ja jälkiruoat
Gelatiinijälkiruoat voidaan jäljittää vuoteen 1845, jolloin US-patentti myönnettiin "kannettavalle gelatiinille" käytettäväksi jälkiruokissa.Gelatiinijälkiruoat ovat edelleen suosittuja: Yhdysvaltain nykyiset gelatiinijälkiruoat ylittävät 100 miljoonaa puntaa vuosittain.
Nykyajan kuluttajat ovat huolissaan kalorien saannista.Tavalliset gelatiinijälkiruoat ovat helppoja valmistaa, miellyttävän makuisia, ravitsevia, saatavilla eri makuina ja sisältävät vain 80 kaloria puolikuppia kohden.Sokerittomat versiot sisältävät vain kahdeksan kaloria annosta kohden.
Puskurisuoloja käytetään ylläpitämään oikean pH:n makua ja kovettumisominaisuuksia varten.Historiallisesti pieni määrä suolaa lisättiin arominvahventeena.
Gelatiinijälkiruoat voidaan valmistaa joko tyypin A tai tyypin B gelatiinilla, jonka kukintaluku on 175–275. Mitä korkeampi Bloom, sitä vähemmän gelatiinia tarvitaan oikeaan asetukseen (eli 275 Bloom -gelatiini vaatii noin 1,3 % gelatiinia, kun taas 175 Bloom -gelatiini vaatii 2,0 % yhtä suuren joukon saamiseksi).Muita makeutusaineita kuin sakkaroosia voidaan käyttää.
Lihaa ja kalaa
Gelatiinilla hyytelöidään lihahyytelöjä, pääjuustoa, kastiketta, broilerisämpylöitä, lasitettuja ja purkitettuja kinkkuja sekä kaikenlaisia hyytelöityjä lihatuotteita.Gelatiini imee lihamehuja ja antaa muotoa ja rakennetta tuotteille, jotka muuten hajoaisivat.Normaali käyttöaste vaihtelee välillä 1-5 % riippuen lihatyypistä, liemen määrästä, gelatiini Bloomista ja lopputuotteessa halutusta koostumuksesta.
Viinin ja mehun hienous
Saostusaineena toimimalla gelatiinia voidaan käyttää epäpuhtauksien saostamiseen viinin, oluen, siiderin ja mehujen valmistuksen aikana.Sen etuna on rajoittamaton säilyvyys kuivassa muodossa, helppo käsitellä, nopea valmistus ja loistava kirkastus.
Postitusaika: 08.03.2021