Oletko utelias vaahtokarkkihöyhenen ainesosista? Ota selvää, sisältääkö tämä rakastettu herkku gelatiinia ja harkitse ruokavalioosi sopivia vaihtoehtoja. Erityisesti terveellisempiä kotitekoisia vaihtoehtoja. Ota selvää, sisältääkö tämä suosikkiherkku gelatiinia! Tarvitset lämpömittarin saavuttaaksesi oikean 110 °C:n lämpötilan sokerisiirapille ja softball-jutuille.
Mikä on vaahtokarkkihöyhen?
Vaahtokarkkihöyry on sileä, kevyt ja sokerinen levite voileipiin tai resepteihin, kuten Rice Krispiesiin, patukkoihin tai fudgeen. Voit ostaa sitä monista ruokakaupoista, mutta itse tehdyn vaahtokarkkihöyryn valmistus on helppoa ja vaivan arvoista.
Voit tehdä itse vaahtokarkkihöyhentä vatkaamalla kiehuvaa sokeria ja vettä kananmunanvalkuaisiin, jotta niistä tulee kuohkeita ja kevyitä. Vaahtokarkki säilyy huoneenlämmössä suljetussa rasiassa jopa 6 viikkoa, ja sen säilytysaika on käytön jälkeen oltava jääkaapissa tai pakastettuna.
Jäätelöä voi levittää voileiville maapähkinävoijäätelön valmistamiseksi tai sitä voi käyttää kuuman suklaan päällä. Lista jatkuu, mutta viimeisimpiin tehosteisiin on lisätty minkkijäätelöä. Vaikka se onkin kuohkeaa, siitä tulee kyllästyttävää pian valmistuksen jälkeen. Parhaan maun saavuttamiseksi se on parasta syödä muutaman päivän sisällä valmistamisesta.
Yleisiä ainesosia vaahtokarkkifluffissa
Tein usein kananmunanvalkuaisia, sokeria ja syötävä gelatiinitäynnä höyhentä, mutta myös vegaaninen versio toimii! Tämä itse tehty vaahtokarkkihöyhen on helppo tehdä kotona ja maistuu yhtä herkulliselta, ellei paremmalta, kuin kaupan versiot!
Tässä reseptissä käsitellään siirapin valmistuksen lämpötilan ja ajoituksen hillitsemistä. Noin 104 celsiusasteen lämpötilassa siirapin tulisi olla "pehmeäpallovaiheessa".
Vatkaa vaahtokarkkihöyry vaaleaksi ja kuohkeaksi; voit lisätä vaniljauutetta maustamaan, mutta tämä vaihe on valinnainen. Voit sitten levittää sitä voileiville tai kekseille; suosittu yhdistelmä on vaahtokarkkihöyry maapähkinävoikerrosten välissä ja Fluffernutter!
Gelatiinin merkitys vaahtokarkeissa
Vaahtokarkkien pehmentämiseen olisi hyödyllistä käyttää gelatiinia. Se on seurausta eläinten nahkojen kollageenin osittaisesta hajoamisesta yksittäisiksi proteiinimolekyyleiksi, jotka menettävät muotonsa kuumennettaessa ja palautuvat. Samaan aikaan se on kylmä – siksi geeli itsessään säilyttää tahmaisen elastisuuden ja vaahtokarkkien nukka voi olla erittäin taipuisaa.
Vaahtokarkit näyttäisivät uskomattoman erilaisilta ilman gelatiinia ja näyttäisivät paljon kuohkeammilta ja ohuemmilta! Gelatiini auttaa kookosmacaroneja pysymään vakaina pitkään, sillä se säilyttää vaahtomaisen rakenteensa.
Vaikka kananmunanvalkuaiset voivat auttaa vaahtokarkkien muodostumisessa, hieman ylimääräistä sokeria antaa niille muotoa ja tukea, varsinkin kun ne ovat ulkona tai jääkaapissa eivätkä painu kasaan – jos kyseessä olisi vatkattu raaka kananmuna, mikä tahansa aine kutistuisi itkuisiksi ryppyiksi kolmen tunnin kuluttua huoneenlämmössä (tai jopa kaksi kertaa vähemmän).
Sisältääkö vaahtokarkkipöly gelatiinia?
Gelatiini on rakenteellinen eläinproteiini, jota uutetaan kiinteänä aineena keitetyistä luista, kavioista ja muista kudoksista, kuten jänteistä tai nivelsiteistä, keittämällä kollageenia vedessä: Standardized Animal Extracts -toimituskunta. Se soveltuu elintarviketuotantoon hyytelöimis-, sakeuttamis- ja stabilointiaineena. Yksi yleisimmistä monissa sovelluksissa käytetyistä tyypeistä on naudan gelatiiniSe(on peräisin lehmistä) Sitä voidaan käyttää monipuolisuudestaan ja tehokkuudestaan riippuen erilaisten tuotteiden valmistukseen.
Ne eivät siis ole vegaanisia; vaahtokarkkihöyhen on kuitenkin edelleen tuote, josta sekä vegaanit että kasvissyöjät voivat nauttia, kunhan he valitsevat tuotteita, jotka on valmistettu ilman eläinperäistä perinteistä gelatiinia.
Koska vaahtokarkkihöyhen on tehty kananmunanvalkuaisista, on paljon todennäköisempää, että löydät gelatiinittoman version kuin tavallisten vaahtokarkkien.
Vertailu perinteisiin vaahtokarkkeihin gelatiinipitoisuuden suhteen
Näin teet tämän helpon vegaanisen vaahtokarkkihöyhenenVaahtokarkkikerma taas ei sisällä eläintuotteita ja sen pitäisi sopia vegaaneille tai kasvissyöjille. Vaahtokarkkien tahmeaa ainetta kutsutaan gelatiiniksi, ja tiesitkö, että se on peräisin vasikoiden jaloista; joten sen ei pitäisi olla vegaanista tai kasvissyöjille sopivaa.
Voit levittää tätä vaahtokarkkia kaikille jälkiruoille, kuten kekseille, kakuille ja riisimuroille. Sitä voi myös käyttää voileivän tai muun välipalan päällä.
Liukeneminen gelatiini vaahtokarkeissa onyleensä sokerisiirapissa, mutta ensin se on valmisteltava sitoutumaan; se on sekoitettava kylmään veteen ja annettava sakeutua.
Vatkatut valkuaiset vatkataan kovaksi ja kiiltäväksi vaahdoksi, ja ne sekoitetaan sitten kylmään siirappi-gelatiinimassaan, jolloin saadaan aikaan kuohkea koostumus, jonka yhdistämme vaahtokarkkihöyhtään.
Maustamaton gelatiini vs. Marshmallow Fluff
Itse tehty vaahtokarkkikerma on herkullinen keksien täytteenä (ajattele Fluffernutteria – maapähkinävoita ja vaahtokarkkihöyhentä).
Vaahtokarkkikreemi sopii myös jäätelöannosten täytteeksi tai dippikastikkeeksi tuoreille hedelmille. Sillä voi myös tehdä herkullisia jälkiruokia, kuten kinuskia tai tryffeleitä. Vaahtokarkkihöyhenen valmistaminen alusta alkaen vaatii tarkkuutta ainesosien ja sokerisiirapin keittämisen suhteen – tämä antaa sille jäähtymiseen tarvittavan pehmeyden (karkkilämpömittarilla määritettävän).
Näin tiedät, että vaahtokarkkisi on kuohkeaa vatkattuna ja että siihen voi saada herkullisia makuja, kuten sitruunankuorta tai vaahterasiirappia.
Halal Huomioitavaa
Gelatiini on luonnollinen proteiini, jota saadaan eläinten nahasta, rustosta ja luista. Se tekee vaahtokarkeista tahmeita; sitä löytyy hyytelöistä tai vanukkaista. Valitettavasti se on yleensä peräisin haram-ruoasta – sioista.
Muutamissa tapauksissa halal-gelatiini tehtylehmistä tai kanoista peräisin oleva liha täyttää vaaditut uskonnolliset standardit, jotka sallivat teurastettujen eläinten kulutuksen, jos ennen teurastusta ylistettiin Allahia eikä käytetty vääriä epäjumalia; nämä eivät sisällä sianlihasta peräisin olevia ainesosia – vaikka se voi olla useimmille ihmisille vaikeaa, koska yritykset käyttävät ”kosher-gelatiinia”, mutta tämäkin saatetaan automaattisesti tulkita perinteiseksi gelatiiniksi.
Vegaani- ja kasvisvaihtoehdot
Vaahtokarkit ovat vain sokeria (ja jos katsot tarkkaan), joka on tehty gelatiinista, joka on jalostettu eläinten sidekudoksista – eli nivelsiteistä ja ihosta. Vegaaniset vaihtoehdot auttavat. Yksi vaihtoehto on tehdä kotitekoisia versioita, joissa tyypillisesti käytetään pektiiniä tai agaria sakeuttamisaineina resepteissä.
Osta vegaanisia vaahtokarkkihöyheniä, kuten Dandiesilta. Heidän vaahtokarkkinsa ovat vegaanisia, maissisiirappittomia ja allergeenittomia.
Vatkaa vegaaninen vaahtokarkkihöyhen vatkaamalla aquafaba (papujen tai palkokasvien kypsentämisestä syntyvä neste) tomusokerin kanssa. Vaniljan tai sulatetun suklaan maku lisää myös oman makukanavansa.
Käytetyt gelatiinityypit
Monille amerikkalaisille Marshmallow Fluff on kansallisaarre, joka tarjoaa nostalgista lohturuokaa, jota löytyy vain lapsuuden herkuista. Sillä on jopa festivaali! Se on suosikkiraaka-aine niin fluffernutter-voileivistä kuin whoopie pie -piirakoista, joita fanit rakastavat syödä.
The ruokagelatiiniVaahtokarkkien tiede voi olla monimutkaista. Yksi asia on kuitenkin varma – pehmeän sokerisiirapin saavuttamiseksi lämpötilan on oltava 235 asteen jatheF ja 240theF (tarkka luku, joka tekee ihanteellisen pörröisen vaahtokarkkihöyhenen!
Johtopäätös:
Siinä se – vaahtokarkkihöyhen, vaikka se yleensä valmistetaankin eläinperäisestä gelatiinista, on aika siisti paluu lapsuuteen. Se voi piristää jälkiruokia tai jopa parantaa perusvälipaloja. Vaikka kotona tehtynä nämä asiat voivat olla paljon terveellisempiä (koska niissä on seuraavia ainesosia korvikkeina, kuten agaria tai vegaanisia tuotteita):
