Elintarvikelaatuisen gelatiinin käyttö

Elintarvikelaatuinen gelatiini

Elintarvikelaatuisen gelatiinin kovuus vaihtelee 80:stä 280 Bloomiin. Gelatiini on yleisesti tunnustettu turvalliseksi elintarvikkeeksi. Sen halutuimpia ominaisuuksia ovat sen suussa sulaminen ja kyky muodostaa lämmönkestäviä geelejä. Gelatiini on proteiini, joka on valmistettu eläinkollageenin osittaisesta hydrolyysistä. Elintarvikelaatuista gelatiinia käytetään hyytelöimisaineena hyytelön, vaahtokarkkien ja nallekarkkien valmistuksessa. Lisäksi sitä käytetään myös stabilointi- ja sakeuttamisaineena hillojen, jogurtin ja jäätelön jne. valmistuksessa.

Hakemus

Makeiset

Makeiset valmistetaan tyypillisesti sokerista, maissisiirapista ja vedestä. Tähän pohjaan lisätään maku-, väri- ja koostumusta muokkaavia aineita. Gelatiinia käytetään laajalti makeisissa, koska se vaahtoaa, geeliytyy tai jähmettyy palaksi, joka liukenee hitaasti tai sulaa suussa.

Makeiset, kuten nallekarkit, sisältävät suhteellisen korkean prosenttiosuuden gelatiinia. Nämä karkit liukenevat hitaammin, mikä pidentää karkin nautintoa ja tasoittaa makua.

Gelatiinia käytetään kermavaahdotetuissa makeisissa, kuten vaahtokarkeissa, joissa se auttaa alentamaan siirapin pintajännitystä, vakauttamaan vaahtoa lisääntyneen viskositeetin avulla, kiinnittämään vaahdon gelatiinin avulla ja estämään sokerin kiteytymistä.

Vaahdotetuissa makeisissa käytetään 2–7 %:n annoksena halutusta koostumuksesta riippuen. Purukumivaahdoissa käytetään noin 7 % 200–275 Bloom -gelatiinia. Vaahtokarkkien valmistajat käyttävät yleensä 2,5 % 250 Bloom Type A -gelatiinia.

Maitotuotteet ja jälkiruoat

Liivatejälkiruokien historia juontaa juurensa vuoteen 1845, jolloin Yhdysvalloissa myönnettiin patentti "kannettavan liivatteen" käytölle jälkiruoissa. Liivatejälkiruoat ovat edelleen suosittuja: nykyiset gelatiinijälkiruokien markkinat Yhdysvalloissa ylittävät 100 miljoonaa puntaa vuodessa.

Nykypäivän kuluttajat ovat huolissaan kalorien saannista. Tavalliset liivatejälkiruoat ovat helppoja valmistaa, miellyttävän makuisia, ravitsevia, saatavilla useissa eri mauissa ja sisältävät vain 80 kaloria puolen kupin annosta kohden. Sokeroimattomissa versioissa on vain kahdeksan kaloria annosta kohden.

Puskurisuoloja käytetään ylläpitämään oikeaa pH-arvoa maun ja hyytymisominaisuuksien kannalta. Historiallisesti pieni määrä suolaa lisättiin maunvahventeena.

Liivatejälkiruokia voidaan valmistaa joko A- tai B-tyypin liivatteella, jonka Bloom-luku on 175–275. Mitä korkeampi Bloom-luku, sitä vähemmän liivatetta tarvitaan oikean jähmettymisen saavuttamiseksi (esim. 275 Bloom -liivate vaatii noin 1,3 % livetiinia, kun taas 175 Bloom -liivate tarvitsee 2,0 % tasaisen jähmettymisen saavuttamiseksi). Sakkaroosin lisäksi voidaan käyttää muita makeutusaineita.

Liha ja kala

Gelatiinia käytetään lihahyytelöiden, juuston, kastikkeen, kananrullien, lasitettujen ja säilykekinkkujen sekä kaikenlaisten hyytelöllyötyjen lihavalmisteiden hyytelöintiin. Gelatiinin tehtävänä on imeä lihanesteitä ja antaa muotoa ja rakennetta tuotteille, jotka muuten hajoaisivat. Normaali käyttömäärä vaihtelee 1–5 %:n välillä lihan tyypistä, liemen määrästä, gelatiinista ja lopputuotteen halutusta koostumuksesta riippuen.

Viinin ja mehun kirkastus

Toimimalla koagulanttina gelatiinia voidaan käyttää epäpuhtauksien saostamiseen viinin, oluen, siiderin ja mehujen valmistuksessa. Sen etuna on rajoittamaton säilyvyysaika kuivassa muodossa, helppo käsittely, nopea valmistus ja loistava kirkastuminen.