Mikä on gelatiini: miten sitä valmistetaan, mitkä ovat sen ominaisuudet ja hyödyt?

Liivateen ensimmäisen käyttökerran arviolta tapahtui noin 8000 vuotta sitten liimana. Roomalaisista egyptiläisiin ja keskiaikaan gelatiinia käytettiin tavalla tai toisella. Nykyään gelatiinia käytetään kaikkialla makeisista leivonnaisiin ja ihonhoitovoiteisiin.

Ja jos olet täällä oppiaksesi, mitä gelatiini on, miten sitä valmistetaan ja mitä sen käyttötarkoituksia ja hyötyjä on, olet oikeassa paikassa.

Kuva nro 0 Mikä on gelatiini ja mihin sitä käytetään

Tarkistuslista

Mitä on gelatiini ja miten sitä valmistetaan?
Mihin gelatiinin käyttötarkoituksiin sitä käytetään jokapäiväisessä elämässä?
Voivatko vegaanit ja kasvissyöjät käyttää gelatiinia?
Mitä hyötyä gelatiinista on ihmiskeholle?

1) Mitä on gelatiini ja miten sitä valmistetaan?

"Gelatiini on läpinäkyvä proteiini, jolla ei ole väriä tai makua. Se on valmistettu kollageenista, joka on nisäkkäiden runsain proteiini (25–30 % proteiinien kokonaismäärästä)."

On tärkeää huomata, että gelatiinia ei esiinny eläinten elimistössä; se on kollageenipitoisten kehon osien teollisen käsittelyn sivutuote. Se sisältää naudan, kalan ja sian gelatiinia eri raaka-ainelähteistä riippuen.

Yleisimmät gelatiinityypit ovat elintarvikelaatuinen gelatiini ja lääkelaatuinen gelatiini sen monien ominaisuuksien vuoksi;

Paksuutuminen (pääasiallinen syy)
Hyytelömäinen luonne (pääsyy)
Sakko
Vaahtoaminen
Tarttuvuus
Vakauttava
Emulgointiaine
Kalvonmuodostus
Vettä sitova

Mistä gelatiini on tehty?

"Gelatiinia valmistetaan hajottamalla kollageenirikkaita kehon osia. Esimerkiksi eläinten luut, nivelsiteet, jänteet ja iho, jotka ovat runsaasti kollageenia, joko keitetään vedessä tai kypsennetään kollageenin muuttamiseksi gelatiiniksi."

Kuva nro 1 Gelatiinin teollinen tuotanto

Useimmat teollisuudenalat ympäri maailmaa valmistavat kollageenia näissä viidessä vaiheessa;
i) Valmistelu: Tässä vaiheessa eläimen osat, kuten iho, luut jne., pilkotaan pieniksi paloiksi, liotetaan sitten happo-/emäksisessä liuoksessa ja pestään vedellä.
ii) Uuttaminen: Tässä toisessa vaiheessa hajotetut luut ja nahka keitetään vedessä, kunnes kaikki niiden kollageeni on muuttunut gelatiiniksi ja liukenee veteen. Sitten kaikki luut, nahka ja rasva poistetaan, jolloin jäljelle jää gelatiiniliuos.
iii) Puhdistus: Gelatiiniliuos sisältää edelleen monia hivenrasvoja ja mineraaleja (kalsiumia, natriumia, kloridia jne.), jotka poistetaan suodattimilla ja muilla menetelmillä.
iv) Sakeuttaminen: Gelatiinipitoista puhdasta liuosta kuumennetaan, kunnes se väkevöityy ja muuttuu viskoosiksi nesteeksi. Tämä kuumennusprosessi myös steriloi liuoksen. Myöhemmin viskoosi liuos jäähdytetään, jotta gelatiini muuttuu kiinteäksi. v) Viimeistely: Lopuksi kiinteä gelatiini kulkee rei'itetyn suodattimen läpi, jolloin nuudelit muotoutuvat. Sen jälkeen nämä gelatiininuudelit murskataan jauhemaiseksi lopputuotteeksi, jota monet muut teollisuudenalat käyttävät raaka-aineena.

2) Mihin gelatiinia käytetään jokapäiväisessä elämässä?

Liivateella on pitkä käyttöhistoria ihmiskulttuurissa. Tutkimusten mukaan gelatiini-kollageenitahnaa käytettiin liimana jo tuhat vuotta sitten. Liivatetta käytettiin ensimmäisen kerran elintarvikkeissa ja lääkkeissä arviolta noin vuonna 3100 eaa. (muinainen Egyptin aika). Keskiajalla (5.–14. vuosisata jKr.) Englannin hovissa käytettiin hyytelömäistä makeaa ainetta.

2000-luvulla gelatiinin käyttömahdollisuudet ovat teknisesti rajattomat; jaamme gelatiinin käyttötarkoitukset kolmeen pääluokkaan;

i) Ruoka

ii) Kosmetiikka

iii) Lääkkeet

i) Ruoka

Gelatiinin sakeuttamis- ja hyytelöimisominaisuudet ovat tärkein syy sen vertaansa vailla olevaan suosioon jokapäiväisissä elintarvikkeissa, kuten;

Kuva nro 2 Elintarvikkeissa käytetty gelatiini

➢ Kakut: Gelatiini mahdollistaa leivonnaisten kakkujen kermaisen ja vaahtoavan pinnoitteen.

➢ Tuorejuusto: Tuorejuuston pehmeä ja samettinen rakenne valmistetaan lisäämällä gelatiinia.

➢ Lihahyytelö: Lihahyytelö on ruokalaji, joka valmistetaan sulkemalla liha ja muita aineksia liivateeseen muotin avulla.

➢ Purukumit: Me kaikki olemme syöneet purukumia, ja purukumien sitkeä luonne johtuu niiden sisältämästä gelatiinista.

➢ Keitot ja kastikkeet: Useimmat kokit ympäri maailmaa käyttävät gelatiinia sakeuttamisaineena ruokien koostumuksen säätelemiseksi.

➢ Karkit: Kaikenlaiset makeiset, mukaan lukien kuuluisat nallekarkit, sisältävät gelatiinia, joka antaa niille pureskeltavia ominaisuuksia.

➢ Vaahtokarkit: Jokaisella retkeilyretkellä vaahtokarkit ovat nuotion sydän, ja kaikki vaahtokarkkien ilmava ja pehmeä luonne menee gelatiiniin.

ii) Kosmetiikka

➢ Shampoot ja hoitoaineet: Nykyään markkinoilla on gelatiinipitoisia hiustenhoitonesteitä, joiden väitetään paksuntavan hiuksia välittömästi.

➢ Kasvonaamiot: Liivateella kuorittavat naamiot ovat nousseet uudeksi trendiksi, koska gelatiini kovettuu ajan myötä ja se kuorii pois suurimman osan kuolleista ihosoluista, kun otat sen pois.

➢ Voiteet ja kosteusvoiteet: Gelatiini on valmistettu kollageenista, joka on tärkein ihoa nuoremman näköiseksi tekevä tekijä, joten näiden gelatiinista valmistettujen ihonhoitotuotteiden väitetään poistavan ryppyjä ja tekevän ihosta sileän.

Gelatiinia käytetään monissa meikki- ja ihonhoitotuotteissa, kuten;

Kuva nro 3 Gluteenin käyttö shampoissa ja muissa kosmetiikkatuotteissa

iii) Lääkkeet

Lääketeollisuus on gelatiinin toiseksi suurin käyttötarkoitus, kuten;

Kuva nro 4 Pehmeät ja kovat liivatekapselit

Kapselit: Gelatiini on väritön ja mauton proteiini, jolla on hyytelöimisominaisuuksia, joten sitä käytetään kapseleiden valmistukseen, jotka toimivat monien lääkkeiden ja ravintolisien peite- ja annostelujärjestelmänä.

Lisäravinteet: Gelatiini on valmistettu kollageenista, ja se sisältää samanlaisia ​​aminohappoja kuin kollageeni, mikä tarkoittaa, että gelatiinin nauttiminen edistää kollageenin muodostumista kehossasi ja auttaa ihoasi näyttämään nuoremmalta.

3) Voivatko vegaanit ja kasvissyöjät käyttää gelatiinia?

"Ei, gelatiini on peräisin eläinosista, joten vegaanit eivätkä kasvissyöjät voi käyttää gelatiinia."

Kasvissyöjät välttävät eläinten lihan ja niistä valmistettujen sivutuotteiden (kuten eläinten luista ja nahasta valmistetun gelatiinin) syömistä. He sallivat kuitenkin munien, maidon jne. syömisen, kunhan eläimet pidetään ihanteellisessa kunnossa.

Vegaanit sitä vastoin välttävät eläinlihaa ja kaikkia sivutuotteita, kuten gelatiinia, kananmunia, maitoa jne. Lyhyesti sanottuna vegaanit ajattelevat, että eläimet eivät ole ihmisten viihdykkeeksi tai ravinnoksi, ja joka tapauksessa niiden tulisi olla vapaita eikä niitä voida käyttää millään tavalla.

Vegaanit ja kasvissyöjät kieltävät gelatiinin käytön ehdottomasti, koska se on peräisin eläinten teurastuksen yhteydessä. Mutta kuten tiedätte, gelatiinia käytetään ihonhoitovoiteissa, elintarvikkeissa ja lääkinnällisissä tuotteissa; ilman sitä sakeuttaminen on mahdotonta. Vegaaneille tiedemiehet ovat siis kehittäneet monia vaihtoehtoisia aineita, jotka toimivat samalla tavalla, mutta eivät ole millään tavalla eläinperäisiä, ja jotkut näistä ovat;

Kuva nro 5 Liivateen korvikkeet vegaaneille ja kasvissyöjille

i) Pektiini: Sitä saadaan sitrushedelmistä ja omenoista, ja se voi toimia stabilointiaineena, emulgointiaineena, hyytelöimisaineena ja sakeuttamisaineena aivan kuten gelatiini.

ii) Agar-agar: Tunnetaan myös nimellä agaroosi tai yksinkertaisesti agar, ja se on laajalti käytetty gelatiinin korvike elintarviketeollisuudessa (jäätelö, keitot jne.). Se on peräisin punalevistä.

iii) Vegaanigeeli: Kuten nimestä voi päätellä, vegaanigeeli valmistetaan sekoittamalla paljon kasviperäisiä johdannaisia, kuten kasvikumia, dekstriiniä, adipiinihappoa jne. Se antaa lähes samanlaisia ​​tuloksia kuin gelatiini.

iv) Guarkumi: Tämä vegaaninen gelatiinin korvike on peräisin guar-kasvin (Cyamopsis tetragonoloba) siemenistä ja sitä käytetään enimmäkseen leivonnaisissa (se ei toimi hyvin kastikkeiden ja nestemäisten ruokien kanssa).

v) Ksantamikumi: Sitä valmistetaan fermentoimalla sokeria Xanthomonas campestris -bakteerin kanssa. Sitä käytetään laajalti leipomossa, lihassa, kakuissa ja muissa elintarvikkeisiin liittyvissä tuotteissa gelatiinin vaihtoehtona kasvissyöjille ja vegaaneille.

vi) Nuolijuuri: Kuten nimestä voi päätellä, nuolijuuri on peräisin useiden trooppisten kasvien, kuten Maranta arundinacean ja Zamia integrifolian, perusrungosta. Sitä myydään jauheena gelatiinin korvikkeena enimmäkseen kastikkeissa ja muissa nestemäisissä elintarvikkeissa.

vii) Maissitärkkelys: Sitä voidaan käyttää myös gelatiinin korvikkeena joissakin resepteissä, ja se on peräisin maissista. Niiden välillä on kuitenkin kaksi pääasiallista eroa: maissitärkkelys paksuuntuu kuumennettaessa, kun taas gelatiini paksuuntuu jäähtyessään. Gelatiini on läpinäkyvää, kun taas maissitärkkelys ei ole.

viii) Karrageeni: Sitä saadaan myös punalevästä agar-agarina, mutta ne molemmat ovat peräisin eri kasvilajeista; karrageeni on peräisin pääasiassa Chondrus crispuksesta, kun taas agar on Gelidiumista ja Gracilariasta. Suuri ero näiden välillä on se, että karrageenilla ei ole ravintoarvoa, kun taas agar-agar sisältää kuituja ja monia hivenaineita.

4) Mitä hyötyä gelatiinista on ihmiskeholle?

Koska gelatiini on valmistettu luonnossa esiintyvästä proteiinista, kollageenista, sillä on monia terveyshyötyjä, jos sitä nautitaan puhtaassa muodossa, kuten:

i) Hidastaa ihon ikääntymistä

ii) Auttaa painonpudotuksessa

iii) Edistää parempaa unta

iv) Vahvistaa luita ja niveliä

v) Vähentää sydänsairauksien riskiä

vi) Suojaa elimiä ja parantaa ruoansulatusta

vii) Vähentää ahdistusta ja pitää sinut aktiivisena

i) Hidastaa ihon ikääntymistä

Kuva nro 6.1 Gelatiini antaa sileän ja nuorekkaan ihon

Kollageeni antaa ihollemme voimaa ja kimmoisuutta, mikä tekee ihostamme sileän, rypyttömän ja pehmeän. Lapsilla ja teini-ikäisillä kollageenitasot ovat korkeat. Kuitenkin 25 ikävuoden jälkeen kollageenin tuotanto alkaa ehtyä, ihomme menettää kiinteyttään, alkaa ilmestyä juonteita ja ryppyjä ja lopulta iho veltostuu vanhuudessa.

Kuten olet huomannut, jotkut 20-vuotiaat ihmiset alkavat näyttää nuoremmilta 30- tai 40-vuotiaana; se johtuu heidän huonosta ruokavaliostaan ​​(vähäinen kollageenin saanti) ja huolimattomuudestaan. Ja jos haluat pitää ihosi pehmeänä, rypyttömänä ja nuorekkaana jopa 70-vuotiaana, on suositeltavaa edistää kehosi kollageenin tuotantoa ja huolehtia ihostasi (käydä vähemmän auringossa, käyttää aurinkovoiteita jne.).

Mutta ongelmana on, että kollageenia ei voi sulattaa suoraan; ainoa mitä voit tehdä, on syödä aminohappoja sisältävää ruokavaliota, joka muodostaa kollageenin, ja paras tapa tehdä se on syödä gelatiinia, koska gelatiini on johdettu kollageenista (rakenteeltaan samankaltaisia ​​aminohappoja).

ii) Auttaa painonpudotuksessa

On tunnettu tosiasia, että runsasproteiininen ruokavalio voi auttaa sinua tuntemaan olosi kylläiseksi pitkään, koska proteiinien sulaminen kestää kauemmin. Näin ollen sinulla on vähemmän ruoanhimoa ja päivittäinen kalorinsaanti pysyy hallinnassa.

Lisäksi tutkimuksessa on todettu, että jos syöt proteiinia päivittäin, kehosi kehittää vastustuskyvyn nälänhimoa vastaan. Näin ollen gelatiini, joka on puhdasta proteiinia, auttaa hallitsemaan ylensyöntiä, jos sitä nautitaan noin 20 grammaa päivässä.

Kuva nro 6.2 Gelatiini saa vatsan tuntumaan kylläiseltä ja auttaa laihtumaan

iii) Edistää parempaa unta

Kuva nro 6.3 Geeliytyminen edistää parempaa unta

Tutkimuksessa ryhmälle, jolla oli univaikeuksia, annettiin 3 grammaa gelatiinia, kun taas toiselle ryhmälle, jolla oli samoja univaikeuksia, ei annettu mitään. Havaittiin, että gelatiinia nauttivat ihmiset nukkuvat paljon paremmin kuin muut.

Tutkimus ei kuitenkaan ole vielä tieteellinen tosiasia, koska miljoonat kehon sisäiset ja ulkopuoliset tekijät voivat vaikuttaa havaittuihin tuloksiin. Eräässä tutkimuksessa on kuitenkin osoitettu joitakin positiivisia tuloksia, ja koska gelatiini on peräisin luonnollisesta kollageenista, 3 gramman päivittäinen nauttiminen ei aiheuta sinulle mitään haittaa kuten unilääkkeet tai muut lääkkeet.

iv) Vahvistaa luita ja niveliä

Kuva nro 6.4 Geeliytyminen tuottaa kollageenia, joka muodostaa luiden perusrakenteen.

”Ihmiskehossa kollageeni muodostaa 30–40 % luiden kokonaistilavuudesta. Nivelrustossa kollageeni muodostaa ⅔ (66,66 %) kokonaiskuivapainosta. Siksi kollageeni on välttämätön vahvoille luille ja nivelille, ja gelatiini on tehokkain tapa valmistaa kollageenia.”

Kuten jo tiedät, gelatiini on peräisin kollageenista, ja gelatiinin aminohapot ovat lähes samanlaisia ​​kuin kollageeni, joten gelatiinin päivittäinen syöminen edistää kollageenin tuotantoa.

Monet luustoon liittyvät sairaudet, erityisesti iäkkäillä ihmisillä, kuten nivelrikko, nivelreuma ja osteoporoosi, alkavat heikentyä ja nivelet rappeutua, mikä aiheuttaa voimakasta kipua, jäykkyyttä, särkyä ja lopulta liikkumattomuutta. Kokeessa kuitenkin havaittiin, että 2 grammaa gelatiinia päivittäin ottavat ihmiset osoittavat massiivista tulehduksen vähenemistä (vähemmän kipua) ja nopeampaa paranemista.

v) Vähentää sydänsairauksien riskiä

"Gelatiini auttaa neutraloimaan monia haitallisia kemikaaleja, erityisesti niitä, jotka voivat johtaa sydänongelmiin."

Kuva nro 6.5 Geeliytyminen toimii neutraloijana haitallisia sydänkemikaaleja vastaan.

Useimmat meistä syövät lihaa päivittäin, mikä epäilemättä auttaa ylläpitämään hyvää terveyttä ja hallitsemaan ylipainoa. Lihassa on kuitenkin joitakin yhdisteitä, kuten metioniini, joka liiallisena nautittuna voi aiheuttaa homokysteiinitasojen nousua, mikä puolestaan ​​pahentaa verisuonten tulehdusta ja lisää aivohalvauksen riskiä. Gelatiini toimii kuitenkin luonnollisena metioniinin neutraloijana ja auttaa ylläpitämään homokysteiinitasoja ehkäisemällä sydänongelmia.

vi) Suojaa elimiä ja parantaa ruoansulatusta

Kaikissa eläimissä kollageeni muodostaa suojaavan kalvon sisäelimiin, mukaan lukien ruoansulatuskanavan sisälimakalvoon. Siksi kollageenitasojen pitäminen korkeina kehossa on välttämätöntä, ja paras tapa tehdä tämä on gelatiinista.

On havaittu, että gelatiinin nauttiminen edistää mahahapon tuotantoa mahassa, mikä auttaa ruoansulatuksessa ja auttaa välttämään turvotusta, ruoansulatushäiriöitä, tarpeetonta kaasunmuodostusta jne. Samalla gelatiinissa oleva glysiini lisää mahalaukun seinämien limakalvoa, mikä auttaa mahalaukkua ruoansulattamaan omasta mahahapostaan.

Kuva nro 6.6 Gelatiinissa on glysiiniä, joka auttaa mahalaukkua suojaamaan itseään.

vii) Vähentää ahdistusta ja pitää sinut aktiivisena

"Gelitiinissä oleva glysiini auttaa ylläpitämään stressitöntä mielialaa ja hyvää mielenterveyttä."

Kuva nro 7 Hyvä mieli gelatiinin ansiosta

Glysiiniä pidetään estävänä välittäjäaineena, ja useimmat ihmiset käyttävät sitä stressiä lievittävänä aineena pitääkseen mielen aktiivisena. Lisäksi useimmat selkäytimen estävät synapsit käyttävät glysiiniä, ja sen puutos voi johtaa laiskuuteen tai jopa mielenterveysongelmiin.

Joten päivittäinen gelatiinin syöminen varmistaa hyvän glysiinin aineenvaihdunnan kehossa, mikä johtaa vähemmän stressiin ja energiseen elämäntapaan.