Elintarvikeluokan gelatiini
Elintarvikeluokan gelatiini
| Fysikaaliset ja kemialliset tuotteet | ||
| Hyytelön vahvuus | kukinta | 140-300 kukinta |
| Viskositeetti (6,67 % 60°C) | mpa.s | 2,5-4,0 |
| Viskositeettien jakautuminen | % | ≤10,0 |
| Kosteus | % | ≤14,0 |
| Läpinäkyvyys | mm | ≥ 450 |
| Läpäisy 450nm | % | ≥30 |
| 620 nm | % | ≥50 |
| Tuhka | % | ≤2,0 |
| Rikkidioksidi | mg/kg | ≤30 |
| Vetyperoksidi | mg/kg | ≤10 |
| Veteen liukenematon | % | ≤0,2 |
| Raskas henkinen | mg/kg | ≤1,5 |
| Arseeni | mg/kg | ≤1,0 |
| Kromi | mg/kg | ≤2,0 |
| Mikrobituotteet | ||
| Bakteerien kokonaismäärä | CFU/g | ≤10 000 |
| E. Coli | MPN/g | ≤3,0 |
| Salmonella | Negatiivinen | |
VirtausKartoittaaGelatiinin tuotantoon
Makeiset
Gelatiinia käytetään laajalti makeisissa, koska se vaahtoaa, geeliytyy tai jähmettyy palaksi, joka liukenee hitaasti tai sulaa suussa.
Makeiset, kuten kumikarhut, sisältävät suhteellisen suuren osuuden gelatiinia.Nämä karamellit liukenevat hitaammin, mikä pidentää karkin nautintoa ja tasoittaa makua.
Gelatiinia käytetään vaahdotuissa makeisissa, kuten vaahtokarkkeissa, joissa se alentaa siirapin pintajännitystä, stabiloi vaahtoa lisäämällä viskositeettia, asettaa vaahdon gelatiinin läpi ja estää sokerin kiteytymistä.
Maitotuotteet ja jälkiruoat
Gelatiinijälkiruoat voidaan valmistaa joko tyypin A tai tyypin B gelatiinilla, jonka kukintaluku on 175–275. Mitä korkeampi Bloom, sitä vähemmän gelatiinia tarvitaan oikeaan asetukseen (eli 275 Bloom -gelatiini vaatii noin 1,3 % gelatiinia, kun taas 175 Bloom -gelatiini vaatii 2,0 % yhtä suuren joukon saamiseksi).Muita makeutusaineita kuin sakkaroosia voidaan käyttää.
Nykyajan kuluttajat ovat huolissaan kalorien saannista.Tavalliset gelatiinijälkiruoat ovat helppoja valmistaa, miellyttävän makuisia, ravitsevia, saatavilla eri makuina, ja ne sisältävät vain 80 kaloria puolikuppia kohden.Sokerittomat versiot sisältävät vain kahdeksan kaloria annosta kohden.
Lihaa ja kalaa
Gelatiinilla hyytelöidään lihahyytelöjä, pääjuustoa, kastiketta, broilerin sämpylöitä, lasitettuja ja purkitettuja kinkkuja sekä kaikenlaisia hyytelöityjä lihatuotteita.Gelatiini imee lihamehuja ja antaa muotoa ja rakennetta tuotteille, jotka muuten hajoaisivat.Normaali käyttötaso vaihtelee välillä 1-5 % riippuen lihatyypistä, liemen määrästä, gelatiini Bloomista ja lopputuotteessa halutusta koostumuksesta.
Viinin ja mehun hienous
Saostusaineena toimimalla gelatiinia voidaan käyttää epäpuhtauksien saostamiseen viinin, oluen, siiderin ja mehujen valmistuksen aikana.Sen etuna on rajoittamaton säilyvyys kuivassa muodossa, helppo käsitellä, nopea valmistus ja loistava kirkastus.
Paketti
Pääasiassa 25kg/pussi.
1. Yksi poly-pussi sisäpuolella, kaksi kudottu pussia ulkopuolelta.
2. Yksi poly-pussi sisäpuolella, Kraft-pussi ulkopinta.
3. Asiakkaan vaatimuksen mukaan.
Latauskyky:
1. lavalla: 12 Mts 20 jalan konteille, 24 Mts 40 jalan konteille
2. ilman kuormalavaa: 8-15 Mesh Gelatiini: 17 Mts
Yli 20 mesh gelatiini: 20 Mts
Varastointi
Säilytettävä tiiviisti suljetussa astiassa, varastoituna viileässä, kuivassa, tuuletetussa tilassa.
Säilytä GMP-puhtaalla alueella, hyvin hallinnassa suhteellinen kosteus 45-65%, lämpötila 10-20°C.Säädä lämpötilaa ja kosteutta järkevästi varastotilan sisällä säätämällä ilmanvaihto-, jäähdytys- ja kosteudenpoistolaitteita.
