Gelatiini on puhdas proteiinipohjainen aine, joka uutetaan eläinten sidekudoksesta, ihosta ja luista.Saatamme helposti ymmärtää, että kudos ja iho ovat täynnä gelatiinia.Jotkut ihmiset saattavat tuntea hämmennystä siitä, kuinka luu voi tuottaa gelatiinia.
Luugelatiinion gelatiinityyppi, joka uutetaan yksinomaan luista.Sitä valmistetaan uuttamalla kollageenia eläinten luista (yleensä lehmän, sian tai kanan luista) hydrolyysiprosessin kautta.Tämä uutto sisältää luiden hajoamisen pitkäaikaisen keittämisen tai entsyymeillä käsittelyn avulla.Luista saatu gelatiini käsitellään sitten edelleen epäpuhtauksien poistamiseksi ja dehydratoidaan jauheeksi tai rakeiksi.Tämä luugelatiini säilyttää gelatiinin ominaisuudet, mukaan lukien hyytelöimis-, paksuuntumis- ja stabilointiominaisuudet.
Mitä luugelatiini on tehtaalla valmistettua?
Luugelatiinin valmistusprosessi sisältää useita vaiheita.Tässä on yleinen katsaus prosessiin:
1. Lähde: Eläinten luut, yleensä nautojen tai sikojen, kerätään teurastamoilta tai lihanjalostuslaitoksilta.Luiden tulee täyttää tietyt laatustandardit ja ne on tarkastettava sen varmistamiseksi, että ne ovat turvallisia käyttää.Yasin gelatiinion erityinen naudan, sian ja kanan luugelatiinissa, ja nämä luut ovat saastevapaassa ympäristössä ruokittujen eläinten luut.
2. Puhdistus ja esikäsittely: Puhdista kerätyt luut perusteellisesti poistaaksesi kaikki lika, roskat tai jäännöskudos.Tämä vaihe voi sisältää huuhtelun, raapimisen tai mekaanisen hankauksen.Puhdistuksen jälkeen luu voidaan leikata tai pilkkoa pienemmiksi paloiksi käsittelyn ja käsittelyn helpottamiseksi.
3. Hydrolyysi: Esikäsitellyille luille suoritetaan sitten hydrolyysi, johon liittyy pitkäaikainen keittäminen tai entsymaattinen käsittely.Luiden keittäminen vedessä pitkän aikaa, yleensä useita tunteja, auttaa hajottamaan luissa olevaa kollageenia.Vaihtoehtoisesti entsyymejä voidaan käyttää katalysoimaan kollageenimolekyylien hajoamista.
4. Suodatus ja uuttaminen: Hydrolyysiprosessin jälkeen saatu luuliemi erotetaan kiinteistä luujäännöksistä ja epäpuhtauksista.Tämän erotuksen saavuttamiseksi käytetään suodatustekniikoita, kuten keskipako- tai mekaanisia suodattimia.Tämä vaihe auttaa varmistamaan, että vain kollageenirikas nestefraktio jää jatkokäsittelyyn.
5. Väkevöinti ja jalostus: Konsentroi luuliemi kollageenipitoisuuden lisäämiseksi ja ylimääräisen veden poistamiseksi.Tämä voidaan saavuttaa prosesseilla, kuten haihdutus, tyhjiökuivaus tai pakastekuivaus.Konsentraatti puhdistetaan ja jalostetaan sitten eri menetelmillä, mukaan lukien suodatus ja kemiallinen käsittely, jäljellä olevien epäpuhtauksien ja väriaineiden poistamiseksi.
5. Gelatiinin muodostus: Puhdistetut kollageeniliuokset jäähdytetään kontrolloidusti ennen jatkokäsittelyä geelin muodostumisen indusoimiseksi.Prosessiin kuuluu pH:n, lämpötilan ja muiden tekijöiden säätäminen geelimäisen aineen muodostumisen edistämiseksi.
7. Kuivaus ja pakkaaminen: Sen jälkeen gelatiini kuivataan jäljellä olevan kosteuden poistamiseksi.Tämä voidaan saavuttaa menetelmillä, kuten kuumailmakuivaus tai pakastekuivaus.Saatu luugelatiini jauhetaan tai jauhetaan sitten haluttuun hiukkaskokoon ja pakataan sopivaan säiliöön, kuten pussiin tai säiliöön.
On tärkeää huomata, että luugelatiinin valmistuksen tarkat yksityiskohdat voivat vaihdella eri tehtaiden ja valmistajien välillä.Kuitenkin yleinen prosessi sisältää nämä tärkeät vaiheet kollageenin uuttamiseksi luusta ja sen muuntamisesta gelatiiniksi.
Voiko luugelatiinia valmistaa kotona?
Kyllä, voimme yksinkertaisesti tehdä luugelatiinia kotona.Luugelatiinin valmistamiseksi kotona tarvitset seuraavat materiaalit ja laitteet:
Materiaalit:
- luut (kuten kanan, naudan tai sian luut)
- Vettä
Laitteet:
- Iso ruukku
- Siivilä tai juustokangas
- Säiliö gelatiinin keräämiseen
- Jääkaappi
Tässä on vaiheittaiset ohjeet gelatiinin valmistamiseen luista kotona:
1. Puhdista luut: Aloita puhdistamalla luut perusteellisesti poistaaksesi kaikki jäämät ja lika.Jos käytät kypsennetystä lihasta peräisin olevia luita, muista poistaa ylijäänyt liha.
2. Riko luut: Liivatteen irrottamiseksi on tärkeää murtaa luut pienemmiksi paloiksi.Voit käyttää vasaraa, lihavasaraa tai mitä tahansa muuta painavaa esinettä niiden rikkomiseen.
3. Laita luut kattilaan: Laita murtuneet luut isoon kattilaan ja peitä ne vedellä.Veden pinnan tulee olla riittävän korkea upottaakseen luut kokonaan.
4. Hauduta luut:
Kun vesi kiehuu, vähennä lämpöä ja keitä muutama tunti.Mitä kauemmin luut kiehuvat, sitä enemmän gelatiinia uutetaan.
5. Siivilöi neste: Siivilöi kiehumisen jälkeen neste luista siivilä tai juustoliina.Tämä poistaa kaikki pienet luunpalaset tai epäpuhtaudet.
6. Jäähdytä neste: Kaada siivilöity neste astiaan ja aseta se jääkaappiin.Anna nesteen jäähtyä ja säilytä jääkaapissa muutama tunti tai yön yli.
7. Poista gelatiini: Kun neste on jähmettynyt ja hyytelöitynyt, poista astia jääkaapista.Kaavi pinnalle mahdollisesti muodostunut rasva varovasti pois.
8. Käytä tai säilytä gelatiini: Kotitekoinen gelatiini on nyt valmis käytettäväksi erilaisissa resepteissä, kuten jälkiruokissa, keitoissa tai ravintolisänä.Voit säilyttää käyttämättömän gelatiinin ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa jopa viikon ajan.
Tärkeä huomautus: Luista saadun gelatiinin laatu ja määrä voivat vaihdella.Jos haluat tiivistempää gelatiinia, voit toistaa prosessin lisäämällä raikasta vettä siivilöityihin luihin ja hauduttamalla uudelleen.
Muista, että luista valmistetulla kotitekoisella gelatiinilla ei välttämättä ole samaa koostumusta tai makua kuin kaupallisesti tuotetulla gelatiinilla, mutta se voi silti olla loistava lisä resepteihisi.
Postitusaika: 16.6.2023