Ensimmäinen käyttökertaGelatiinion arvioitu olleen noin 8000 vuotta sitten liimana.Ja roomalaisesta egyptiläiseen keskiaikaan asti gelatiini oli käytössä tavalla tai toisella.Nykyään gelatiinia käytetään kaikkialla, karkeista leipomotuotteisiin ja ihovoiteihin.
Ja jos olet täällä saadaksesi tietoa siitä, mitä gelatiini on, miten se valmistetaan ja sen käyttötarkoitukset ja edut, olet oikeassa paikassa.
Kuva nro 0 Mikä on gelatiini ja missä sitä käytetään
Tarkistuslista
- Mikä on gelatiini ja miten se valmistetaan?
- Mitä gelatiinia käytetään jokapäiväisessä elämässä?
- Voivatko vegaanit ja kasvissyöjät syödä gelatiinia?
- Mitä hyötyä gelatiinista on ihmiskeholle?
1) Mikä on gelatiini ja miten se valmistetaan?
"Gelatiini on läpinäkyvä proteiini, jolla ei ole väriä tai makua.Se on valmistettu kollageenista, joka on nisäkkäiden runsain proteiini (25–30 % kaikista proteiineista).
On tärkeää huomata, että gelatiinia ei ole läsnä eläinten kehossa;se on sivutuote, joka on valmistettu käsittelemällä runsaasti kollageenia sisältäviä ruumiinosia teollisuudessa.Se sisältää naudan gelatiinia, kalagelatiinia ja sianlihagelatiinia eri raaka-ainelähteiden mukaan.
Yleisimmät gelatiinilajit ovatelintarvikelaatuista gelatiiniajafarmaseuttinen gelatiinimonien ominaisuuksiensa vuoksi;
- Paksuminen (pääsyy)
- hyytelö luonto (pääsyy)
- Sakot
- Vaahtoaminen
- Tarttuminen
- Vakauttaa
- Emulgoiva
- Filmin muodostaminen
- Vettä sitova
Mistä gelatiini on valmistettu?
- "Gelatiinion valmistettu hajottamalla runsaasti kollageenia sisältäviä kehon osia.Esimerkiksi eläinten luut, nivelsiteet, jänteet ja iho, jotka sisältävät runsaasti kollageenia, joko keitetään vedessä tai keitetään kollageenin muuntamiseksi gelatiiniksi.
Kuva nro 1 Gelatiinin teollinen tuotanto
-
- Useimmat teollisuudenalat ympäri maailmaa tekevätKollageeninäissä 5-vaiheessa;
- i) Valmistus:Tässä vaiheessa eläimen osat, kuten iho, luut jne., hajotetaan pieniksi paloiksi, sitten liotetaan happo/emäsliuoksessa ja pestään sen jälkeen vedellä.
- ii) Uutto:Tässä toisessa vaiheessa rikkoutuneita luita ja ihoa keitetään vedessä, kunnes kaikki niissä oleva kollageeni muuttuu gelatiiniksi ja liukenee veteen.Sitten kaikki luut, iho ja rasvat poistetaan, jolloin jäljelle jää aGelatiiniliuos.
- iii) Puhdistus:Gelatiiniliuos sisältää edelleen monia hivenrasvoja ja kivennäisaineita (kalsiumia, natriumia, kloridia jne.), jotka poistetaan suodattimilla ja muilla menetelmillä.
- iv) Sakeutus:Runsaasti gelatiinipitoista puhdasta liuosta kuumennetaan, kunnes se konsentroituu ja muuttuu viskoosiksi nesteeksi.Tämä kuumennusprosessi myös steriloi liuoksen.Myöhemmin viskoosi liuos jäähdytetään gelatiinin muuttamiseksi kiinteään muotoon.v) Viimeistely:Lopuksi kiinteä gelatiini kulkee rei'itetyn suodattimen läpi antaen nuudeleille muodon.Ja jälkeenpäin nämä gelatiininuudelit murskataan jauhemaiseksi lopputuotteeksi, jota monet muut teollisuudenalat käyttävät raaka-aineena.
2) Mitä hyötyä niistä onGelatiinijokapäiväisessä elämässä?
Gelatiinilla on pitkä käyttöhistoria ihmiskulttuurissa.Tutkimusten mukaan Gelatin + Collagen -pastaa käytettiin liimana jo tuhat vuotta sitten.Ensimmäisen kerran gelatiinia elintarvikkeissa ja lääkkeissä on arvioitu olleen noin 3100 eKr. (muinaisen Egyptin kausi).Jatkossa noin keskiajalla (5.-15. vuosisadalla jKr.) Englannin hovissa käytettiin hyytelömäistä makeaa ainetta.
2000-luvullamme gelatiinin käyttömahdollisuudet ovat teknisesti rajattomat;jaamme gelatiinin käyttötarkoitukset kolmeen pääluokkaan;
i) Ruoka
ii) Kosmetiikka
iii) Farmaseuttiset
i) Ruoka
- Gelatiinin sakeuttamis- ja hyytelöimisominaisuudet ovat tärkein syy sen ennennäkemättömään suosioon jokapäiväisessä ruoassa, kuten;
Kuva nro 2 Ruoassa käytetty gelatiini
- ➢Kakut:Gelatiini mahdollistaa kermaisen ja vaahtoisen pinnoitteen leipomokakkuihin.
➢Kermajuusto:Tuorejuuston pehmeä ja samettinen rakenne saadaan lisäämällä gelatiinia.
➢Lihahyytelö:Aspic eli lihahyytelö on ruokalaji, joka valmistetaan sulkemalla lihaa ja muita ainesosia gelatiiniin muotilla.
➢Purukumit:Me kaikki olemme syöneet purukumia, ja purukumien pureskelu johtuu niiden sisältämästä gelatiinista.
➢Keitot ja kastikkeet:Useimmat kokit maailmanlaajuisesti käyttävät gelatiinia sakeuttamisaineena ruokien konsistenssin säätelemiseksi.
➢Nallekarkkeja:Kaikenlaisissa makeisissa, mukaan lukien kuuluisat kumikarhut, on gelatiinia, joka antaa niille pureskeltavia ominaisuuksia.
➢Vaahtokarkkeja:Jokaisella retkellä vaahtokarkkeja on jokaisen nuotion sydän, ja kaikkien vaahtokarkkien ilmava ja pehmeä luonne menee gelatiiniin.
ii) Kosmetiikka
➢Shampoot ja hoitoaineet:Nykyään markkinoilla on runsaasti gelatiinipitoisia hiustenhoitonesteitä, joiden väitetään paksuntavan hiuksia välittömästi.
➢Kasvonaamiot:Gelatiinikuorittavista naamioista on tulossa uusi trendi, koska liivate kovettuu ajan myötä, ja se kuorii pois useimmat ihon kuolleet solut, kun otat sen pois.
➢Voiteet ja kosteusvoiteet: Gelatiinion valmistettu kollageenista, joka on tärkein aine, joka saa ihon näyttämään nuoremmalta, joten nämä gelatiinista valmistetut ihonhoitotuotteet väittävät lopettavan ryppyjä ja antavan sileän ihon.
Gelatiinikäytetään monissa meikki- ja ihonhoitotuotteissa, kuten;
Kuva nro 3 Gleatiinin käyttö shampoissa ja muissa kosmeettisissa tuotteissa
iii) Farmaseuttiset
Pharmaceutical on toiseksi suurin gelatiinin käyttö, kuten;
Kuva nro 4 Gelatiinikapselit pehmeät ja kovat
Kapselit:Gelatiini on väritön ja mauton proteiini, jolla on hyytelöimisominaisuuksia, joten sitä käytetään sen valmistukseenkapselitjotka toimivat monien lääkkeiden ja lisäravinteiden suoja- ja jakelujärjestelmänä.
Täydennys:Gelatiini on valmistettu kollageenista, ja se sisältää samanlaisia aminohappoja kuin kollageeni, mikä tarkoittaa, että gelatiinin nauttiminen edistää kollageenin muodostumista kehossasi ja auttaa ihoa näyttämään nuoremmalta.
3) Voivatko vegaanit ja kasvissyöjät kuluttaa gelatiinia?
"Ei, gelatiini on peräisin eläinosista, joten vegaanit tai kasvissyöjät eivät voi kuluttaa gelatiinia."
KasvissyöjätVältä syömästä eläinten lihaa ja niistä valmistettuja sivutuotteita (kuten eläinten luista ja nahasta valmistettua gelatiinia).Ne sallivat kuitenkin munien, maidon jne. syömisen, kunhan eläimet pidetään ihanteellisessa kunnossa.
Sitä vastoin vegaanit vältä eläimen lihaa ja kaikenlaisia sivutuotteita, kuten gelatiinia, munia, maitoa jne. Lyhyesti sanottuna vegaanit ajattelevat, että eläimet eivät ole ihmisten viihdettä tai ruokaa varten, ja joka tapauksessa niiden pitäisi olla ilmaisia eivätkä voi olla käytetty millään tavalla.
Vegaanit ja kasvissyöjät siis kieltävät gelatiinin ankarasti, koska se on peräisin eläinten teurastuksesta.Mutta kuten tiedätte, gelatiinia käytetään ihonhoitovoiteissa, elintarvikkeissa ja lääketieteellisissä tuotteissa;ilman sitä paksuuntuminen on mahdotonta.Joten vegaaneille tiedemiehet ovat tehneet monia vaihtoehtoisia aineita, jotka toimivat samoin, mutta eivät ole millään tavalla peräisin eläimistä, ja jotkut niistä ovat;
Kuva nro 5 Gelatiinikorvikkeet vegaaneille ja kasvissyöjille
i) Pektiini:Se on peräisin sitrushedelmistä ja omenahedelmistä, ja se voi toimia stabilointiaineena, emulgointiaineena, hyytelöimisaineena ja sakeuttajana, aivan kuten gelatiini.
ii) Agar-agar:Tunnetaan myös nimellä agaroosi tai yksinkertaisesti agar on elintarviketeollisuudessa (jäätelö, keitot jne.) laajalti käytetty liivatekorvike.Se on peräisin punaisista merilevistä.
iii) Vegaaninen hyytelö:Kuten nimestä voi päätellä, vegaaninen geeli valmistetaan sekoittamalla paljon kasveista saatuja johdannaisia, kuten kasvikumia, dekstriiniä, adipiinihappoa jne. Se antaa lähestulkoon gelatiinia.
iv) Guarkumi:Tämä vegaaninen gelatiinikorvike on johdettu guar-kasvin siemenistä (Cyamopsis tetragonoloba) ja sitä käytetään enimmäkseen leipomotuotteissa (se ei toimi hyvin kastikkeiden ja nestemäisten ruokien kanssa).
v) Xantham-kumi: Se valmistetaan fermentoimalla sokeria Xanthomonas campestris -nimisellä bakteerilla.Sitä käytetään laajasti leipomoissa, lihassa, kakuissa ja muissa elintarvikkeisiin liittyvissä tuotteissa vaihtoehtona gelatiinille kasvissyöjille ja vegaaneille.
vi) Nuolenjuuri: Kuten nimestä voi päätellä, arrowroot on peräisin erilaisten trooppisten kasvien, kuten Maranta arundinacea, Zamia integrifolia, perusrungosta. Sitä myydään jauheena gelatiinin korvikkeena enimmäkseen kastikkeissa ja muissa nestemäisissä ruoissa.
vii) maissitärkkelys:Sitä voidaan käyttää myös gelatiinivaihtoehtona joissakin resepteissä ja se on johdettu maissista.Niissä on kuitenkin kaksi pääeroa;maissitärkkelys paksuuntuu kuumennettaessa, kun taas gelatiini paksunee jäähtyessään;Gelatiini on läpinäkyvää, kun taas maissitärkkelys ei.
viii) karrageeni: Se on myös peräisin punaisesta merilevästä agar-agarina, mutta ne molemmat ovat peräisin eri kasvilajeista;karrageenia saadaan pääasiassa Chondrus crispusista, kun taas agar on peräisin Gelidiumista ja Gracilariasta.Suuri ero näiden välillä on se, että karrageenilla ei ole ravintoarvoa, kun taas agar-agar sisältää kuituja ja monia mikroravinteita.
4) Mitä hyötyä gelatiinista on ihmiskeholle?
Koska gelatiini on valmistettu luonnollisesti esiintyvästä kollageeniproteiinista, se tarjoaa monia terveyshyötyjä, jos se otetaan puhtaassa muodossa, kuten;
i) Hidastaa ihon ikääntymistä
ii) Auttaa painonpudotuksessa
iii) Edistää parempaa unta
iv) Luiden ja nivelten vahvistaminen
v) Vähentää sydänsairauksien riskiä
vi) Suojaa elimiä ja parantaa ruoansulatusta
vii) Vähentää ahdistusta ja pitää sinut aktiivisena
i) Hidastaa ihon ikääntymistä
Kuva nro 6.1 Gelatiini tekee ihosta sileän ja nuorekkaan
Kollageeni antaa ihollemme voimaa ja joustavuutta, mikä tekee ihosta sileän, ryppyttömän ja pehmeän.Lapsilla ja nuorilla kollageenitasot ovat korkeat.Kuitenkin 25 vuoden jälkeenKollageenin tuotantoalkaa heikentyä, ihomme menettää kiinteyttä, hienoja juonteita ja ryppyjä alkaa ilmestyä ja lopulta roikkuva iho vanhuudessa.
Kuten olette nähneet, jotkut 20-vuotiaat alkavat näyttää 30- tai 40-vuotiailta;se johtuu heidän huonosta ruokavaliostaan (vähemmän kollageenin saanti) ja huolimattomuudesta.Ja jos haluat pitää ihosi pehmeän, ryppyttömän ja nuorekkaan näköisenä jopa 70-vuotiaana, on suositeltavaa edistää kehosikollageenituotantoa ja hoitaa ihoasi (ole vähemmän auringossa, käytä aurinkovoiteita jne.)
Mutta ongelma tässä on, ettet pysty sulattamaan kollageenia suoraan;kaikki mitä voit tehdä, on syödä kollageenia sisältävää aminohappoa sisältävää ruokavaliota, ja paras tapa tehdä se on syödä gelatiinia, koska gelatiini on johdettu kollageenista (rakenteeltaan samanlaisia aminohappoja).
ii) Auttaa painonpudotuksessa
On tunnettu tosiasia, että proteiinipitoinen ruokavalio voi auttaa sinua tuntemaan olosi kylläiseksi pitkäksi aikaa, koska proteiinien sulaminen vie enemmän aikaa.Näin ollen sinulla on vähemmän ruokahalua ja päivittäinen kalorien saanti pysyy hallinnassa.
Lisäksi tutkimuksessa todetaan, että jos käytät proteiiniruokavaliota päivittäin, kehosi kehittää vastustuskykyä nälänhimoa vastaan.Siksi gelatiini, joka on puhdastaproteiiniaJos otat noin 20 grammaa päivässä, se auttaa hallitsemaan ylisyömistäsi.
Kuva nro 6.2 Gelatiini tekee vatsan täyteläisestä ja auttaa laihtumaan
iii) Edistää parempaa unta
Kuva 6.3 Hyytelöityminen edistää parempaa unta
Eräässä tutkimuksessa ryhmälle, jolla oli univaikeuksia, annettiin 3 grammaa gelatiinia, kun taas toiselle ryhmälle, jolla oli samoja unihäiriöitä, ei annettu mitään, ja on havaittu, että gelatiinia saaneet ihmiset nukkuvat paljon paremmin kuin muut.
Tutkimus ei kuitenkaan ole vielä tieteellinen fakta, sillä miljoonat kehon sisällä ja ulkopuoliset tekijät voivat vaikuttaa havaittuihin tuloksiin.Mutta tutkimus on osoittanut joitakin myönteisiä tuloksia, ja koska gelatiini on peräisin luonnollisesta kollageenista, 3 gramman päivittäinen nauttiminen ei aiheuta sinulle mitään haittaa, kuten unilääkkeet tai muut lääkkeet.
iv) Luiden ja nivelten vahvistaminen
Kuva nro 6.4 Geelityksestä muodostuu kollageenia, joka muodostaa luuston perusrakenteen
”Ihmiskehossa kollageeni muodostaa 30–40 % luiden kokonaistilavuudesta.Kun kollageeni on nivelrustossa, sen osuus kuivapainosta on ⅔ (66,66 %).Siksi kollageenia tarvitaan vahvoille luille ja nivelille, ja gelatiini on tehokkain tapa valmistaa kollageenia.
Kuten jo tiedät, gelatiini on peräisin kollageenista jagelatiiniaminohapot ovat melkein samanlaisia kuin kollageeni, joten päivittäinen gelatiinin syöminen edistää kollageenin tuotantoa.
Monet luustoon liittyvät sairaudet, erityisesti vanhemmilla ihmisillä, kuten nivelrikko, nivelreuma, osteoporoosi jne., joissa luut alkavat heiketä ja nivelet rappeutuvat, mikä aiheuttaa voimakasta kipua, jäykkyyttä, kipua ja lopulta liikkumattomuutta.Kokeessa kuitenkin havaittiin, että ihmiset, jotka ottavat 2 grammaa gelatiinia päivittäin, osoittavat massiivisen tulehduksen vähenemisen (vähemmän kipua) ja nopean paranemisen.
v) Vähentää sydänsairauksien riskiä
"Gelatiini auttaa neutraloimaan monia haitallisia kemikaaleja, erityisesti sellaisia, jotka voivat johtaa sydänongelmiin."
Kuva nro 6.5 Geelitys toimii neutraloijana haitallisia sydämen kemikaaleja vastaan
Useimmat meistä syövät lihaa päivittäin, mikä epäilemättä auttaa ylläpitämään hyvää terveyttä ja hallitsemaan liikalihavuutta.Lihassa on kuitenkin joitain yhdisteitä, kutenmetioniini, joka, jos sitä otetaan liikaa, voi nostaa homokysteiinitasoja, mikä pakottaa tulehduksen verisuoniin ja lisää aivohalvauksen riskiä.Gelatiini toimii kuitenkin luonnollisena metioniinin neutraloijana ja auttaa päähomokysteiinitasoja ehkäisemään sydänongelmia.
vi) Suojaa elimiä ja parantaa ruoansulatusta
Kaikissa eläinten ruumiissa,Kollageenimuodostaa suojaavan pinnoitteen kaikkiin sisäelimiin, mukaan lukien ruoansulatuskanavan sisävuoraus.Joten kollageenitasojen pitäminen korkealla kehossa on välttämätöntä, ja paras tapa tehdä tämä on gelatiinista.
On havaittu, että gelatiinin ottaminen edistää mahahapon tuotantoa mahassa, mikä auttaa ruoansulatuksessa ja auttaa välttämään turvotusta, ruoansulatushäiriöitä, tarpeettomia kaasuja jne. Samaan aikaan gelatiinissa oleva glysiini lisää limakalvojen limakalvoa mahan seinämillä, mikä auttaa vatsa on ruoansulatuskykyinen omasta mahahaposta.
Kuva 6.6 Gelatiini sisältää glysiiniä, joka auttaa vatsaa suojaamaan itseään
vii) Vähentää ahdistusta ja pitää sinut aktiivisena
"Glysiini gelatiinissa auttaa pitämään stressittömän mielialan ja hyvän mielenterveyden."
Kuva nro 7 Hyvä mieli gelatiinin ansiosta
Glysiiniä pidetään estävänä välittäjäaineena, ja useimmat ihmiset pitävät sitä stressiä lievittävänä aineena ylläpitääkseen aktiivista mieltä.Lisäksi useimmat selkäydintä estävät synapsit käyttävät glysiiniä, ja sen puute voi johtaa laiskuuteen tai jopa mielenterveysongelmiin.
Joten päivittäinen gelatiinin syöminen varmistaa hyvän glysiiniaineenvaihdunnan kehossa, mikä vähentää stressiä ja energisen elämäntavan.
Postitusaika: 03.08.2023